Mitigasi Risiko Ketidakpastian Syariah pada Rantai Pasok UMKM Kuliner: Studi Pada Catering di Kabupaten Pekalongan
DOI:
https://doi.org/10.28918/sahmiyya.v5i1.03Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis mitigasi risiko ketidakpastian syariah dalam rantai pasokan UMKM kuliner, khususnya dalam proses sertifikasi halal usaha katering di Kabupaten Pekalongan. Pendekatan kualitatif dengan desain studi kasus digunakan untuk mengeksplorasi secara mendalam fenomena terkait kepatuhan halal yang melibatkan pemilik usaha katering, asisten halal, auditor, dan perwakilan pemerintah daerah sebagai subjek penelitian. Data dikumpulkan melalui wawancara mendalam, observasi partisipatif, dan analisis dokumen, dan dianalisis menggunakan teknik analisis tematik. Temuan menunjukkan bahwa risiko ketidakpastian syariah terjadi di semua tahapan rantai pasokan, termasuk pengadaan bahan baku, proses produksi, penyimpanan, dan distribusi, terutama karena keterbatasan literasi halal, kurangnya sistem ketertelusuran, dan lemahnya implementasi sistem jaminan halal. Lebih lanjut, studi ini mengidentifikasi faktor struktural, budaya, dan ekonomi yang menghambat efektivitas sertifikasi halal di kalangan UMKM. Peran pemangku kepentingan, khususnya Pusat Halal, ditemukan sangat penting dalam memberikan bantuan dan meningkatkan kesiapan UMKM untuk sertifikasi. Penelitian ini mengisi celah akademik yang belum terpetakan, yakni minimnya kajian yang secara spesifik mengintegrasikan manajemen risiko halal dengan perspektif rantai pasok kualitatif pada UMKM kuliner catering di wilayah berbasis pesantren. Strategi mitigasi kontekstual yang diusulkan didasarkan pada kapabilitas riil UMKM, bukan sekadar pemenuhan regulasi formal.
Keywords:
References
Adinugraha, H. H., Khairuddin, & Altunok, B. (2026). Muslim-friendly tourism experience and value creation: A study of service innovation in Lombok. International Journal of Halal Industry, 2(1), 27–43. https://doi.org/10.20885/IJHI.vol2.iss1.art2
Akhiroh, P., Utami, H. D., Umam, K., Awwaly, A., Febrianto, N., & Hartono, B. (2025). Synergizing Halal Compliance with Balanced Scorecard Approach : Implications for Supply Chain Performance in Indonesian Fried Chicken MSMEs. 33, 1–26.
Anggun Rahadian Kusuma Dewi. (n.d.). Perkuat UMKM Halal, Halal Center UIN K.H. Abdurrahman Wahid membahas kerja sama dengan Dinas Koperasi, Usaha Kecil dan Menengah, dan Tenaga Kerja Kabupaten Pekalongan.
Asmawi, M., & Lutfiadi, A. (2026). Challenges Implementing Indonesia’s Halal Product Guarantee Law for MSMEs: Legal Readiness Review. Jurnal Halal Center (JHC), 1(1), 115–142. https://doi.org/https://doi.org/10.28918/jhc.v1i1.14222
AZKIYA, A. N. (2024). Pengaruh Kualitas Produk, Religiusitas, Dan Label Halal Terhadap Kesadaran Masyarakat Pada Produk Makanan Halal (Studi Kasus Pelanggan Mie Gacoan Tegal).
Choirun, A., Astuti, R., & Sucipto, S. (2025). Reframing Halal Standards as Operational Capability Bundles for Sustainable Production Performance in Micro Foodservice Enterprises Rekonseptualisasi Standar Halal sebagai Kapabilitas Operasional Terintegrasi untuk Kinerja Produksi Berkelanjutan pada Usaha Jasa Boga Mikro. 14(2), 198–215.
Chumaidiyah, E., Aryani, S., Abdurrahman, L., Zharfan, M. F., & Rial, M. D. (2025). Peningkatan Kapabilitas UMKM Mr . Mangkok Ricebowl melalui SJPH. 5(2), 226–230.
Fauzan, T. R., Syilva, A., Noor, S., & Sudrajat, S. (2025). Halal Logistic In Indonesian Culinary MSMES. An Intersection Between Operational. 6(1), 2627–2637.
Halik, A. C., Sapa, N., & Muthiadin, C. (2025). Integrasi Kaidah Figh dan Standar Produksi Halal Dalam Bisnis Kuliner : Studi Kasus Pada Hosen ‘ s Culinary Di Indonesia. 4(3), 3763–3771.
Hasun, F., Ardianti, M., & Kusnayat, A. (2026). Sertifikasi Halal Jalur Reguler Untuk UMK Beringas Boga Rasa. 5(2), 169–172.
Iqbal, M., & Afifah, Y. N. (2025). Halal and Thayyib Practices of Street-Food Vendors Surrounding Four Islamic Universities in Yogyakarta , Indonesia. 43(1), 429–450.
Jamaluddin, & Haq, A. Al. (2026). Survival and Adaptation Strategies of Small Industries to Meet HAS 23000 Standards. Jurnal Halal Center (JHC), 1(1), 1–14. https://doi.org/https://doi.org/10.28918/vscn0f18
Lestari, H., Maulida, S., Swandari, F., & Amirah, N. (2025). Halal Certification Assistance as an Effort to Strengthen the MSME- Based Halal Industry in Maringgit Village. 2023(1), 1–13.
Nasrudin, M., & Rahmatullah. (2026). Navigating Barriers to Self-Declared Halal Certification among Culinary MSMEs in Banten. Jurnal Halal Center (JHC), 1(1), 43–55. https://doi.org/https://doi.org/10.28918/jhc.v1i1.14306
Ningrum, S. A. (n.d.). Resmi! 2026 Semua Produk Wajib Halal, Cek Cara Mudah Urus Sertifikat Gratis Lewat Program Resmi BPJPH.
Salsabila, A. D. (2022). Analyzing Halal Certification : Strategies for Culinary Small and Micro Enterprises in Jakarta. 49–62.
Shofia Rizka Julianti, D. A. K. (2025). Analisis Risiko Produk Halal pada Rantai Pasok Usaha Roti Pisang “ Mandiri Snack “ dengan Metode House of Risk. 13, 138–153.
Susanto, D., Ilyas, A., Sapa, N., & Hutagaluh, O. (2025). Analysis Of Halal Certification Implementation To Increase The Income Of Micro , Small And Medium Enterprises ( MSMEs ) In The Food Sector In Ketapang Regency. 9058, 83–95.
Utama, D. M. (2025). Assessment of Barriers and Strategies for Halal Certification Adoption in MSMEs Using the Fuzzy AHP - Fuzzy TOPSIS Method. 26(2), 239–260.
Wulandari, H. T., & Marukh, T. (2026). Strategy to Implement Halal Certification for Pharmaceutical Manufacturing in Indonesia. Jurnal Halal Center (JHC), 1(1), 30–42. https://doi.org/https://doi.org/10.28918/jhc.v1i1.14164
Zaki, M. (2025). Halal Compliance In Islamic Economic Law : A Sharia Quality Management Lens. 9(1), 133–144.
